변질없는 고추장 담기

🍹변질없는 맛의  
칼칼한 고추장 담그는 법.. 

💭재료 : 고운고춧가루 3kg 
물엿 5kg 한 통, 설탕 3kg
소주 2병 정도 물 5리터
소금 1컵 반+고운소금250g

🙋고추장 만들기 과정 설명

1 : 큰 찜솥에 물엿과 소주, 물을  넣고 끓입니다. 
(이때 소주 1컵 정도 남겨서..고추장이 완성되면
항아리에 담고 고운소금과 함께 위에 부어줄거에요)

• 소금은 함께 넣고 끓여도 되고.
  고춧가루 넣고 저으면서 넣으셔도 됩니다. (1컵 반)
• 별도로 남긴 고운소금 250g은 통에 담고나서
  고추장 위에 남긴소주와 함께 뿌릴거에요…
  (곰팡이가 생기지 않고 변질됨도 막아주기위해서~)

2 : 팔팔 끓으면 설탕을 넣고
완전히 녹을때까지 계속 끓입니다..

3 : 끓이는 도중 위에 약간의 거품이 뜨는데

이건 깨끗하게 건져내 주세요..

4 : 3번이 미지근하게 식으면 밀가루 반죽하듯이
고춧가루에 물엿을 넣어가며  저어줍니다.
(완전히 식히지 않고 따뜻할때 고춧가루를
넣으면 색도 곱습니다..)

• 물엿이 남을  수 있으니 농도를 봐가면서 물엿을 부어 주세요..
  혹시 남으면 다른 용도로 사용하면 됩니다.

5 : 나무주걱으로 계속 저어주세요.

6 : 계속 저어서 농도가 토실토실하면 다 된겁니다.
(고추장이 묽으면 부글부글 끓어 오를수 있어요..)

• 비니루를  덮어 하룻밤 정도
  시원한 곳에서 숙성시킨 다음 통에 담습니다…

◆고추장 통에 담고 마무리 하기 ◆

• 완성된 고추장은 통에 담고..
  남겨 놓은 소주 1컵과 고운소금 250g 을 맨 위에
  고루 부어 줍니다..
  (..이렇게 하면 변질도 없고 이물질도 생기지 않으며
  곰팡이도 생기지 않습니다..)